【黒毛和牛炙り大トロ握り】の誕生秘話

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今では当店の人気NO.1の看板メニュー。

2014年4月のオープンから試行錯誤を重ね、

10ヶ月の時を経て、2015年2月に完成しました。

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2014年、オープン1年目。

当時、私たちには、【看板メニューと言われるメニュー】はなく、

焼肉の質にこだわり、価格にこだわり、自信をもって営業していました。

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そんな時の、とある1日。

スタッフとの何気ない会話をしている時でした。

「昨日、○○に行って、××を食べたんですよ!めっちゃ旨かったです。今度また××食べ行こう!」

この言葉に衝撃を受けました。

「・・・ウチの店に、また食べたい!と思うメニューはあるのか・・・?」

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その日から、色々なメニュー開発に力を入れていきました。

・赤身の厚切りステーキを作ってみたり(焼肉屋でステーキはどうだろう?ということで却下)

・フォアグラのロッシーニはどうか(提供時間の問題と価格があがってしまうから却下)

・都内で流行している大判の薄切り肉はどうか(炭火の火力だと、すぐ焦げるから却下)

など、他にも色々試作をしてみたが、思うようにいきませんでした。

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そんなある日、

【黒毛和牛ざぶとん(希少部位)】の肉を解体し、捌いている際に、

カットを失敗してしまい、厚めに切るところを、薄くカットしてしまいました(泣)

もったいないので、

軽く炙って、ご飯と一緒に食べたところ、

予想以上の、感動的な旨さでした。

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その後、

肉の厚さ、肉の大きさ、炙る時間、味付け、

シャリの大きさ、酢飯にするかしないのか、薬味等をどうするか、

色々なことを変えながら、今の形になりました。

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今では、当店の人気NO.1メニューですが、

スタッフからヒントをもらい、

何十回も試作をして、

お客様に試食をしてもらい、

完成までこぎつけました。

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みなさんのおかげで完成したからこそ、

これからもメニューを磨き続け、

さらに、感動してもらえるよう努力をしていきます。

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長々となりましたが、感謝の気持ちとして、お伝えさせていただきます。

本当にありがとうございます!

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宇都宮鶴田町 焼肉とイタリアン・記念日特化のお店 ローストキッチン

【公式】ホームページ: http://roastkitchen.jp

栃木県宇都宮市鶴田町1998-5

宇都宮環状線と鹿沼街道の交差点

028-678-2914


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